Гульбану Майгарина, основатель сети ресторанов «Lanzhou», председатель Ассоциации общественного питания РК, обладательница премии «Главные женщины-2021»

Гульбану Майгарина – предприниматель, основатель сети ресторанов «Lanzhou», учредитель и председатель Ассоциации общественного питания РК. Обладательница премии «Главные женщины-2021». Человек потрясающе цельный, сильный и целеустремленный. Такова наша сегодняшняя героиня, в планах которой ни много ни мало – открыть 1000 ресторанов «Lanzhou» по миру и познакомить мир с Казахстаном через свой бренд.

«Мы способны поменять решение в воздухе…»

– Сегодня успешность Вашего проекта очевидна – полные залы, очереди, активные отклики в соцсетях… В чем секрет Вашей истории успеха?

– История успеха – это моя безусловная вера в проект, в который больше никто не верил, кроме моей подруги. Разве что ленивый не сказал: это невозможно, остановись!.. Известно, что человек максимально эффективен, когда отсутствует выбор. Мы продали последнюю недвижимость и ушли на съемное жилье. Я пошла ва-банк – да или нет. Риск был колоссальный, семья могла остаться на улице. Я никогда не работала в найме, опыта в бизнесе практически не было. Работать начала в сорок лет. Ни друзья, ни семья не знали, что я делаю. Кажется, я сама до конца не понимала, что получится. Решения все принимались по интуиции и в моменте… Однако трудности меня не остановили, я набирала опыт и росла вместе с проектом. Я не знала как правильно – это и спасло меня. Проект стал успешным вопреки всем правилам. И по сей день многие прогнозируют ему банкротство, но он растет!

– С чего все начиналась?

– Можно сказать, с того, как я в 2015 году впервые попробовала эту лапшу, восхитилась вкусом бульона, самим действием вытягивания лапши, но главное – скоростью приготовления. Пара минут – и блюдо готово. Тогда и родилась идея привезти этот продукт в Казахстан.

Первые повара (теперь они наши шефы) поехали со мной в Поднебесную, на родину лапши по-ланьчжоуски – в город Ланьчжоу. Я сама месяц стояла на кухне, вникала в технологию, искала секрет этой лапши. Каждое утро – подъем в три часа ночи по времени Алматы. Мои соотечественники спать ложились, а мы работать шли. Для меня было важно видеть всю работу – от начала до закрытия. И я сейчас понимаю, почему прониклась этим продуктом и смогла найти его секретный ингредиент… В любом бизнесе необходимо быть независимым от персонала. Иначе этот бизнес неустойчив. Именно поэтому я приняла решение встать на кухне. И, конечно же, везде меня сопровождал и помогал мой друг из Китая Жаркын Кизатдолла. Сейчас он бренд-шеф сети, ради этого проекта он поменял гражданство и переехал с семьей в Казахстан.

А развитие сети началось с открытия первого ресторана на алматинском Арбате в январе 2018 года. Открылись с самообслуживанием – и буквально через пару дней посадили гостей и запустили бизнес. Кажется, с самого начала проект уникален тем, что мы можем поменять решение буквально в воздухе и очень мобильны. И эта особенность до сих пор сохранилась у нас.

 – Расскажите, пожалуйста, в общих чертах, как работает ваша сеть ресторанов быстрого питания.

– Мы ставим во главу угла именно гостя и его пожелания и стремимся соблюдать единый вкус во всех наших ресторанах. Вся сеть работает по одним стандартам и правилам, которые постоянно меняются – это требование нашего времени: процесс улучшения непрерывный.

В Алматы, где работает несколько точек, централизованно делаются заготовки. В рестораны приезжает охлажденное нарезанное мясо для мант и лагмана, для лапши – бульон и отдельно вареное мясо. Готовится же все на местах. Этим мы и отличаемся: всегда свежий продукт, приготовленный только после приема заказа. Гость видит лишь последние штрихи, тогда как за кулисами трудится армия людей, создающих условия для бесперебойной работы ресторана. Это огромный живой организм, где важен каждый винтик.

Помимо бренд-шефа и шефа сети, на каждом проекте есть свой ответственный повар, который отвечает за соблюдение качества и стандартов. Конечно же, мы готовим по единым картам и технологиям – начиная с зачистки продукта, нарезки, температуры приготовления, ингредиентов, соусов, специй и т. д. Специи получают все в закрытом пакете. Потому наша лапша идентична во всех ресторанах всех городов. А если вдруг нет, то это нарушенные технологии. Ошибки случаются – мы работаем с людьми. Главное – вовремя исправлять.

– С точки зрения гостя общепита, конечно, хочется, чтобы команда любимого заведения оставалась стабильной. Как у вас со стабильностью?

– Есть основной костяк, около 50 процентов, – он не меняется. В остальном в нашей отрасли текучесть кадров – это специфика. И нам этого тоже избежать не удается. Мы стараемся. Обучаем. Мотивируем. Устраивает тимбилдинги и разные корпоративные мероприятия. У нас есть своя футбольная команда. Есть социальные проекты. Очень много усилий вкладываем в образование и усиление команды. Но когда уходят – прощаемся легко. И часто к нам возвращаются.

– Легко ли попасть к вам в команду? Что является определяющим – профильное образование, опыт, возраст?

– Попасть к нам легко, набор идет постоянно, но удержаться сложно. Создавать «ибд» не получится. Поэтому в первые же дни работник понимает, сможет ли он работать здесь. Главные требования – желание работать и учиться, стрессоустойчивость, дисциплина и лояльность к компании, возраст, знание государственного языка. Любовь к продукту! Без этих качеств система сама выкинет сотрудника. Остальному мы научим. Сейчас мы уже сами растим кадры.

– Можно ли сказать, что у «Lanzhou» сформирована постоянная клиентура? Назовете примерное ежедневное количество гостей?

 – Конечно, сформирована. Причем с первых дней. Я всегда говорю: покушал лапшу два раза – и клиент мой. Шучу, конечно. Но нас знают, любят и ценят. Чаще приходит молодежь. А вообще аудитория разная, стандартов много. Объединяет одно – любовь к лапше.

В день проходит около 18-22 тысяч гостей, если брать всю сеть и партнерские рестораны тоже. Но это приблизительная цифра. Посчитать точно практически невозможно.

– Выход ресторана в интернет-пространство, по-вашему, необходимость или дань времени?

– Сегодня, я считаю, это самый сильный инструмент для продвижения и для узнаваемости. У нас в этом направлении работает целая команда, и этот отдел растет вместе с ростом количества точек.

 – Отклики клиентов в соцсетях действительно влияют на качество работы?

 – Конечно. Это моя точка контроля с первых дней. И на сегодняшний день самая эффективная. Я, сидя дома, знаю, где плохо отработали обед или где падает сервис, хромает качество. Люди не обманывают. И наоборот. Я очень благодарна им за обратную связь. Именно они не дают нам расслабиться и заставляют вовремя исправлять ошибки.

– За период пандемии люди привыкли заказывать доставку на дом. Какая примерно доля приходится на эту категорию заказов? Сохраняется ли качество блюд?

– Около 15 процентов от оборота. И цифра держится, не растет. У нас специфичное блюдо. Я всегда говорю, что оно вкусно, когда с пылу с жару сразу на стол. При доставке вкус в любом случае меняется. И настоящие гурманы наших блюд не ленятся, приходят трапезничать в ресторан.

– Что сегодня представляет собой сеть «Lanzhou»?

– Коротко: 4 страны, 49 ресторанов, 1200 сотрудников. Мы работаем в форматах ресторана, фудкорта или express. 28 из 49 точек работают по франшизе. «Lanzhou» представлен в 16 городах Казахстана (только в Алматы у нас 19 точек), в Кыргызстане, Таджикистане, Узбекистане…

– Кто помогает Вам координировать работу всех филиалов? Насколько велико Ваше личное участие сегодня?

– Работает команда, около 60 человек. Они достаточно самостоятельны, но всегда под моим контролем. Я участвую в процессах, однако уже не на операционке, а больше по развитию, внедрению новых технологий, оптимизации, улучшениям. В остальном они справляются сами.

– Когда Вы открыли свой бизнес для франшизы? Было это вашим решением или толчком стал запрос извне? 

– Первую франшизу мы продали через пять месяцев после открытия первого ресторана. И это был спрос – франшизу у нас просили уже с третьей недели существования. Сегодня работает 28 таких проектов.

– 2019-2022 годы выдались непростыми для бизнеса, но вы сумели вырасти даже в таких условиях. Что помогло справиться?

– Вера в проект, наличие сплоченной команды, ответственность перед командой и – труд. Работали мы неустанно. А еще – умение принимать решение и действовать при любых обстоятельствах. Никакой паники – принимаем данность и действуем. Причем действуем только на результат.

Экологичное развитие ­– через объединение

– Два года назад Вы инициировали создание, а потом и возглавили Ассоциацию общественного питания. Что заставило объединиться предпринимателей?

 – Идея создания Ассоциации родилась в пандемию, когда нужно было выжить, защищать свой бизнес. А это возможно, объединяя усилия и защищая не только свои интересы, но и отрасли в целом. Крупные бизнесмены легче идут на такие шаги, так как у них есть понимание, что вместе мы сильнее и будем услышаны. Сегодня у нас девять действительных членов и около двухсот ассоциированных. Это все наши коллеги из разных городов. Недавно прошел первый отчетный съезд действительных членов Ассоциации. Готовимся провести уже второй Международный форум «RESTO».

– Есть ли эффект от объединения?

– Однозначно да. Сегодня Ассоциацию общественного питания РК власти знают, слышат, садятся с нами за стол переговоров. Результаты налицо. Во многом нам уступают. Мы участвуем в разработках, готовящихся для нашей отрасли. Мы из первых уст узнаем о готовящихся изменениях. И это важно.

Сейчас остро стоят вопросы налоговой нагрузки, легализации работников и полного обеления отрасли. Ассоциация озадачена именно этим. Будут твердые данные, благодаря которым можно принимать решения по улучшению работы нашей отрасли, – и мы станем интересны для инвесторов, увеличатся поступления в бюджет. Это поможет экологично развиваться и расти.

– Вы знаете основных игроков сферы общепита. Что скажете о таком известном стимуляторе постоянного развития, как конкуренция?

– Конечно, здоровая конкуренция необходима для развития. Она у нас работает. И сейчас коллеги понимают это. При этом объединяют усилия и делятся опытом, явного конфликта, противостояния, я не видела. Считаю, с этим у нас в стране все хорошо и экологично. Все-таки мы сильно отличаемся: мы лояльны и терпимы друг к другу, с большим уважением относимся к сильным игрокам и учимся у них.

– В чем ощущаете свою главную задачу как председателя Ассоциации?

– Умение видеть боли и проблемы отрасли, способность эффективно решать их. И, конечно же, развитие. Только развиваясь, внося новшества, мы сильны и интересны потребителю. Иначе мы неконкурентоспособны.

В полной гармонии с собой и миром

– Премия «Главные женщины», которой вы удостоены по итогам 2021 года, вручается по критериям, определенным ее учредителями. А для вас лично что значит – быть женщиной 21 века?

 – Быть креативной, успешной, двигаться в ногу со временем. Не забывать свое предназначение, самореализовываться и быть свободной внутри себя. Жить в полной гармонии с собой и миром. В любви и благодарности.

– Несколько слов о семье. У Вас очень деятельная, активная натура, какую в четырех стенах, вероятно, не удержать. Как близкие воспринимают Вашу занятость?

– Принимают как данность. Это не обсуждается. Это мой образ жизни. Я достаточно поздно пришла к любимому делу. И роль жены, мамы, дочери исполнить успела. Сейчас – мое время. Я могу позволить себе сегодня делать то, что люблю и хочу. Быть свободной в своем выборе во всем – в быту, социуме, семье, работе, дружбе. Я живу и радуюсь каждому моменту. Здесь и сейчас.

– Уделяете ли Вы время просто себе? Что для Вас является отдыхом?

– Конечно, уделяю. Я могу позволить себе ничего не делать, но такое случается довольно редко. Отдых для меня – мое любимое дело. Я не работаю, потому не устаю. Я берегу энергию и не сливаю ее на негатив или сомнения. Вовремя восполняюсь. Отслеживаю свое духовное, психологическое и эмоциональное состояние. И конечно же, уход. Для женщины он важен в любом возрасте. Когда нужно лично мне, весь остальной мир подождет… Буквально недавно это поняла и успешно применяю. И всем советую!

– Вы довольно публичная личность: свободно чувствуете себя перед камерой, открыто выступаете, откровенно пишете в соцсетях… Это свойство Вашего характера или влияние бизнеса?

– Первое – это характер. У меня нет страха говорить правду, отстаивать свои права. А все остальное – результат непрерывной работы над собой. Раньше я стеснялась даже интервью давать.

– Сегодня никого не удивляет, когда руководителем успешного бизнеса оказывается женщина…

– Нет женского или мужского предпринимательства. Правила ведения бизнеса, его требования не имеют пола. Может, потому что я сама чувствую себя на равных и комфортно, – не замечала предвзятого отношения лично ко мне. Если ты профессионал, женщина или мужчина – роли не играет. И, как женщина, я для себя послаблений и плюшек не прошу. Но! Преимущество есть: наша сильная сторона – это наша слабость, красота, эмпатия. Нам легче в моменте добиваться каких-то целей. Часто нас мужчины недооценивают. И это я считаю преимуществом.

– Какими прилагательными Вы бы себя нескромно охарактеризовали? Какая Вы – в личной жизни, в отношениях с людьми, в бизнесе?

– Сильная, эффективная, многозадачная, целеустремленная, волевая, смелая, обаятельная. В бизнесе – требовательная, жесткая, справедливая, в непрерывном процессе улучшения. В личной жизни многие черты перекликаются, конечно же, но стараюсь переключаться. Дети мои достаточно свободны и растут в доверии, самостоятельными.

– Могли бы Вы сформулировать в одном-двух предложениях свое жизненное кредо?

– Быть полезной миру, по возможности улучшать жизнь страны, жить в гармонии с самим собой. Все, что мы оставим после себя, – это воспоминания… Объединить мир через любовь к лапше, приготовленной по уникальному рецепту.

Любовь поможет победить все трудности и сложности нашего времени. Я искренне в это верю.

«LANZHOU» ҚҰПИЯ ИНГРЕДИЕНТІ

Гүлбану Майгарина,«Lanzhou» мейрамханаларжелісініңнегізінқалаушы, Қазақстан Республикасы қоғамдық тамақтандыру қауымдастығының төрайымы, «Басты әйелдер-2021» сыйлығының иегері

Гүлбану Майгарина – кәсіпкер, «Lanzhou» мейрамханалар желісінің негізін қалаушы, Қазақстан Республикасы қоғамдық тамақтандыру қауымдастығының негізін қалаушы және төрайымы. «Басты әйелдер – 2021» сыйлығының иегері. Таңқаларлықтай бірегей, күшті және мақсатқойғыш тұлға. Бұл біздің бүгінгі кейіпкеріміз, оның жоспары әлем бойынша 1000 «Lanzhou» мейрамханасын ашып, өз бренді арқылы әлемге Қазақстанды таныстыру.

«Біз шешімді ауада өзгерте аламыз …»

– Бүгінгі таңда жобаңыздың сәттілігі көзге көрініп тұр – лық толы залдар, кезектер, әлеуметтік желілердегі белсенді жауаптар… Сәттілік тарихыңыздың сыры неде?

– Сәттілік тарихы – бұл жобаға менің сөзсіз сенімім, оған құрбымнан басқа ешкім сенбеген. Бәрі бұл мүмкін емес, тоқта дегенді айтты. Таңдау жоқта адамның ең тиімді болатыны белгілі. Соңғы мүлікті сатып, жалдамалы баспанаға көштік. Тәуекел үлкен болды, отбасы көшеде қалуы мүмкін. Мен ешқашан жалдамалы жұмыс істеген емеспін, бизнесте іс жүзінде тәжірибем болған жоқ. Жұмысты қырық жасымда бастадым. Менің не істеп жатқанымды достарым да, туыстарым да білмеді. Мен не болатынын толық түсінбедім деп ойлаймын. Шешімдердің барлығы түйсігімен және дәл осы сәтте қабылданатын… Дегенмен, қиындықтар мені тоқтата алмады, мен тәжірибе жинақтап, жобамен бірге өстім. Мен мұны қалай дұрыс жасау керектігін білмедім, бұл мені құтқарды. Жоба барлық қиындықтарға қарамастан сәтті болды. Осы күнге дейін көптеген адамдар оның банкроттығын болжайды, бірақ ол өсіп келеді!

– Бәрі қалай басталды?

– Бұл кеспені 2015 жылы алғаш рет жеп көргеннен бері дәміне, кеспе тарту әрекетіне, ең бастысы пісіру жылдамдығына тәнті болдым деуге болады. Бірнеше минут — және тағам дайын. Кейін осы өнімді Қазақстанға әкелу идеясы туды.

Алғашқы аспаздар (қазір олар біздің аспаздарымыз) менімен бірге Аспан асты еліне, Ланьчжоу кеспелерінің отаны — Ланьчжоу қаласына барды. Мен өзім бір ай бойы асүйде тұрып, технологияға үңіліп, осы кеспенің құпиясын іздедім. Күнде таңертең – Алматы уақыты бойынша түнгі сағат үште тұрамыз. Жерлестерім енді ұйқыға жатқан кезде, біз жұмысқа кеттік. Мен үшін барлық жұмысты — басынан аяғына дейін көру маңызды болды. Енді мен бұл өнімнен неліктен шабыттанып, оның құпия ингредиентін таба алғанымды түсіндім… Кез келген бизнесте персоналдан тәуелсіз болу керек. Әйтпесе, бұл бизнес тұрақсыз болады. Сондықтан мен өзім ас үйде тұруды шештім. Әрине, Қытайдан келген досым Жарқын Қизатдолла маған еріп, әр жерде көмектесті. Қазір ол желінің бренд аспазы, осы жоба үшін азаматтығын ауыстырып, отбасымен Қазақстанға көшіп келген.

Ал желінің дамуы 2018 жылдың қаңтарында Алматы Арбатында бірінші мейрамхананың ашылуынан басталды. Өзіне-өзі қызмет көрсетуден бастап, бір-екі күнде  қонақтарды отырғызып, қызметті іске қостық. Жоба әуел бастан-ақ біз өз ойымызды бірден өзгерте алатындығымызбен және өте мобильді болуымызбен ерекшеленетін сияқты. Және бұл қасиет бізде әлі күнге дейін сақталған.

 – Тез тамақтану мейрамханалар желісі қалай жұмыс істейтінін жалпы түрде айтып беріңізші.

– Біз қонақ пен оның тілектерін бірінші орынға қойып, барлық мейрамханаларымызда біртұтас дәмді сақтауға тырысамыз. Бүкіл желі үнемі өзгеріп отыратын бірдей стандарттар мен ережелерге сәйкес жұмыс істейді — бұл біздің уақыт талабы: жетілдіру процесі үздіксіз.

Бірнеше сауда нүктелері жұмыс істейтін Алматыда орталықтандырылған әзірлемелер жасалады. Манты мен лағманға арналған салқындатылған туралған ет мейрамханаларға келеді, кеспе үшін — сорпа және бөлек пісірілген ет. Барлығы орнында дайындалады. Бұл бізді ерекшелендіреді: әрқашан жаңа өнім, тапсырыс алғаннан кейін ғана дайындалады. Мейрамхананың іркіліссіз жұмыс істеуіне жағдай туғызып, ас бөлмеде бір топ адам жұмыс істеп жатқанда, қонақ тек соңғы дайын өнімді ғана көреді. Бұл үлкен тірі организм, мұнда әрбір іс маңызды.

Бренд аспазшысы мен желі аспазшыдан басқа, әр жобада сапа мен стандарттарды сақтауға жауапты өзінің жауапты аспазшысы бар. Әрине, біз өнімдерді тазалаудан, кесуден, пісіру температурасынан, ингредиенттерден, тұздықтардан, дәмдеуіштерден және т.б. бастап біркелкі карталар мен технологиялар бойынша пісіреміз. Дәмдеуіштердің барлығы жабық қаптамада қабылданады. Сондықтан біздің кеспе барлық қалалардағы барлық мейрамханаларда бірдей. Ал егер кенеттен жоқ болса, онда бұл бұзылған технологиялар. Қателер болады — біз адамдармен жұмыс істейміз. Ең бастысы, оны уақытында түзету.

– Тамақтанушы қонақ тұрғысынан, әрине, сүйікті мекемесінің ұжымы тұрақты болғанын қалайды. Тұрақтылық қалай?

– Негізгі тірек бар, шамамен 50 пайыз, – ол өзгермейді. Әйтпесе, біздің салада кадрлардың ауысуы жиі болады. Біз де одан аулақ бола алмаймыз. Біз тырысамыз. Оқытамыз. Мотивация береміз. Тимбилдинг және әртүрлі корпоративтік іс-шараларды ұйымдастырамыз. Біздің жеке футбол командамыз бар. Әлеуметтік жобалар бар. Біз ұжымды тәрбиелеуге және нығайтуға көп күш жұмсадық. Бірақ олар кеткенде оңай қоштасамыз. Және олар бізге жиі қайтып келеді.

— Сіздің командаңызға қосылу оңай ма? Шешуші не – арнайы білім, тәжірибе, жас …?

— Бізге жұмысқа тұру оңай, жұмысқа қабылдау үнемі жүреді, бірақ шыдап, қалу қиын.. Сондықтан, алғашқы күндері қызметкер мұнда жұмыс істей алатынын немесе жұмыс істей алмайтынын түсінеді. Жұмыс пен оқуға деген құштарлық, күйзеліске төзімділік, тәртіп пен кәсіпорынға адалдық, жас болу, мемлекеттік тілді білу негізгі талаптар болып табылады. Өнімге деген сүйіспеншілік болу керек. Бұл қасиеттер болмаса, жүйенің өзіне қызметкер шыдамайды. Қалғанын үйретеміз. Қазір біз кадрларымызды көбейтіп жатырмыз.

– «Lanzhou»-дың  тұрақты клиенттері бар деп айта аламыз ба? Қонақтардың шамамен тәуліктік саны қанша?

– Әрине, қалыптасқан. Және алғашқы күндерден бастап. Мен әрқашан  екі рет кеспе жесе, бұл менің клиентім деп айтамын. Мен әрине, қалжыңдаймын,  Бірақ бізді біледі, жақсы көреді және бағалайды. Көбінесе жастар келеді. Жалпы, әртүрлі келушілер бар. Оларды бір нәрсе- кеспеге деген сүйіспеншілік біріктіреді.

Бүкіл желіні және серіктес мейрамханаларды алатын болсақ, күніне шамамен 18-22 мың адам келеді Бірақ бұл шамамен алынған көрсеткіш. Нақты есептеу мүмкін емес.

– Мейрамхананың интернет кеңістігіне енуі қажеттілік пе, әлде уақыт талабы ма?

– Менің ойымша, бұл бүгінгі таңда жоғарылату мен танудың ең күшті құралы. Бұл бағытта бізде тұтас ұжым жұмыс істейді, бұл бөлім сауда нүктелерінің көбеюімен қатар өсіп келеді.

 – Әлеуметтік желідегі тұтынушылардың жауаптары жұмыс сапасына шынымен әсер ете ме?

– Әрине. Бұл менің алғашқы күннен бастап бақылау нүктем болды. Және ең тиімдісі. Мен үйде отырып, түскі астың қай жерде нашар дайындалғанын немесе қызмет көрсетудің қай жерде төмендеп жатқанын, сапасы нашар екенін білемін. Адамдар алдамайды. Және керісінше. Мен олардың пікірлері үшін өте ризамын. Олар бізді босаңсуға мүмкіндік бермейді және қателерді уақытында түзетуге мәжбүр етеді.

– Пандемия кезінде адамдар үйге жеткізуге тапсырыс беруге дағдыланды. Бұл санаттағы тапсырыстардың шамамен үлесі қандай? Тағамның сапасы сақталады ма?

– Тауар айналымының шамамен 15 пайызы. Бұл сан тұрақты. Бізде ерекше дәм. Үстелге ыстық күйінде келгенде дәмі ерекше. Жеткізу кезінде дәмі кез келген жағдайда өзгереді. Ал біздің тағамдардың нағыз гурмандары жалқау емес, мейрамханаға келеді.

– Бүгінгі күні  «Lanzhou»  желісі қандай?

– Қысқаша: 4 ел, 49 мейрамхана, 1200 қызметкер. Біз мейрамхана, фуд-корт немесе экспресс форматтарында жұмыс істейміз. 49 сауда нүктесінің 28-і франчайзингтік. «Lanzhou» Қазақстанның 16 қаласында (бізде тек Алматыда 19 бөлімше бар), Қырғызстанда, Тәжікстанда, Өзбекстанда…

– Барлық филиалдардың жұмысын үйлестіруге кім көмектеседі? Бүгінгі күні сіздің жеке қатысуыңыздың үлесі қаншалықты?

– 60-қа жуық адамнан құралған ұжым бар. Олар өте тәуелсіз, бірақ әрқашан менің бақылауымда. Мен процестерге қатысамын, бірақ операциялық жүйеде емес, әзірлеуге, жаңа технологияларды енгізуге, оңтайландыруға, жақсартуға көбірек қатысамын. Қалғанын өздері шешеді.

– Франшиза бойынша бизнесіңізді қашан аштыңыз? Бұл сіздің шешіміңіз бе, әлде сырттан келген өтініш пе?

Біз бірінші франшизамызды бірінші мейрамхана ашқаннан кейін бес айдан кейін саттық. Бұл сұраныс болды — бізден үшінші аптадан бастап франшиза сұралды. Бүгінде мұндай 28 жоба бар.

– 2019-2022 жылдар бизнес үшін оңай болған жоқ, бірақ сіздер осындай жағдайда да өстіңіздер. Сізге не көмектесті?

– Жобаға деген сенім, ұйымшыл ұжымның болуы, ұжым алдындағы жауапкершілік және — еңбек. Біз талмай еңбек еттік. Және де — кез келген жағдайда шешім қабылдау және әрекет ету қабілеті. Дүрбелең жоқ — жағдайды қабылдап, әрекет етеміз. Ал біз тек нәтижеге қарай әрекет етеміз.

Тұрақты даму ¬ бірлестік арқылы

– Екі жыл бұрын сіз Қоғамдық тамақтандыру қауымдастығын құруға бастамашы болып, одан кейін басқардыңыз. Кәсіпкерлердің бірігуіне не түрткі болды?

 – Қауымдастықты құру идеясы пандемия кезінде, аман қалу үшін бизнесті қорғау қажет болған кезде пайда болды. Ал бұл күш біріктіріп, өз мүддемізді ғана емес, сонымен қатар салаларды да қорғау арқылы мүмкін болады.

Ірі бизнесмендер мұндай қадамдарды оңайырақ жасайды, өйткені олар біз бірге күштірек болатынымды түсінеді. Бүгінгі таңда тоғыз толық мүшеміз және екі жүзге жуық серіктесіміз бар. Бұлардың барлығы әр қаладағы әріптестеріміз. Жуырда қауымдастықтың толық мүшелерінің бірінші есеп беру съезі өтті. Біз екінші «RESTO»  халықаралық форумын өткізуге дайындалып жатырмыз.

– Бірігудің тиімділігі бар ма?

– Әрине иә. Бүгінде билік Қазақстан Республикасының қоғамдық тамақтандыру қауымдастығын біледі, естиді, бізбен келіссөз үстеліне отырады. Нәтижелері бар. Бізге құлақ асады. Біз өз саламыз үшін дайындалып жатқан әзірлемелерге қатысамыз. Алдағы өзгерістер туралы бірінші ауыздан естиміз. Және бұл маңызды.

Қазір салық ауыртпалығы, жұмысшыларды заңдастыру және саланы толықтай жетілдіру мәселелері өткір тұр. Қауымдастық бұған алаңдаулы. Нақты мәліметтер болады, соның арқасында біз өз саламыздың жұмысын жақсарту бойынша шешімдер қабылдай аламыз және біз инвесторлар үшін қызықты боламыз, бюджет түсімдері артады. Бұл экологиялық таза даму мен өсуге көмектеседі.

– Сіз қоғамдық тамақтандыру саласындағы негізгі ойыншыларды білесіз. Бәсекелестік сияқты үздіксіз дамудың белгілі ынталандырушысы туралы не айта аласыз?

– Әрине, даму үшін салауатты бәсеке керек. Ол біз үшін жұмыс істейді. Мұны әріптестер енді түсініп отыр. Бұл ретте олар күш-жігерін біріктіріп, тәжірибелерімен бөліседі, мен ешқандай дау-дамай, текетіресті байқамадым. Біздің елде бәрі жақсы, экологиялық таза деп ойлаймын. Десе де, біз мүлдем басқамыз: біз бір-бірімізге адал және шыдамдымыз, мықты ойыншыларға үлкен құрметпен қараймыз және олардан үйренеміз.

– Қауымдастық төрағасы ретінде сіздің басты міндетіңіз не деп ойлайсыз?

– Саланың ауыртпалықтары мен мәселелерін көре білу, оларды тиімді шеше білу. Және, әрине, даму. Дамыта отырып, жаңашылдықтарды енгізу арқылы ғана біз тұтынушыға күшті және қызықты боламыз. Әйтпесе, біз бәсекеге қабілетті емеспіз.

Өзіммен және әлеммен толық үйлесімде

– Сізге 2021 жылдың соңында берілген «Басты әйелдер» сыйлығы оның құрылтайшылары анықтаған критерийлер бойынша беріледі. Ал сіз үшін 21 ғасыр әйелі болу деген нені білдіреді?

 – Шығармашылық, табысты болып, заман ағымына ілесу. Мақсатты ұмытпау, және өзінің барлық әлеуетін іске асырып,  еркін болу. Өзіммен және әлеммен толық үйлесімде сүйіспеншілік пен ризашылықта өмір сүру.

– Отбасы туралы бірнеше сөз. Сізде өте белсенді мінез бар, оны төрт қабырғаның ішінде ұстау мүмкін емес. Сіздің жұмысыңызды жақындарыңыз қалай қабылдайды?

– Олар мұны қалыпты қабылдайды. Бұл талқыланбайды. Бұл менің өмір жолым. Мен сүйікті ісіме кеш келдім. Және мен әйелдің, ананың, қыздың рөлін орындадым. Қазір менің уақытым. Мен бүгін өзім жақсы көретін және қалаған нәрсені жасай аламын. Барлығында – күнделікті өмірде, қоғамда, отбасында, жұмыста, достықта еркін болу. Менбүгінгімен  өмір сүріп, әр сәттен ләззат аламын..

– Сіз  өзіңізге уақыт бөлесіз бе? Сіз үшін демалыс деген не?

— Әрине, өзіме уақыт бөлемін. Мен ондай кезде  ештеңе істемеймін, бірақ бұл өте сирек болады. Мен үшін демалыс — менің сүйікті ісім. Мен жұмыс істемеймін, сондықтан шаршамаймын. Энергияны үнемдеймін және оны теріс әдеттерге немесе күмәнды нәрселерге жұмсамаймын. Үнемі қуатымды толтырып отырамын.Мен өзімнің рухани, психологиялық және эмоционалдық күйімді қадағалаймын. Және, әрине, өзімді күту. Әйел үшін бұл кез келген жаста маңызды.

Маған жеке  бір нәрсе керек болғанда  әлемнің қалған бөлігі күтеді … Мен мұны жақында түсіндім және оны сәтті қолдандым. Мен бәріне осылай істеуге кеңес беремін.

– Сіз біршама танымал адамсыз: камера алдында өзіңізді еркін сезінесіз, ашық сөйлейсіз, әлеуметтік желіде ашық жазасыз… Бұл мінезіңіздің ерекшелігі ме, әлде бизнестің әсері ме?

«Бірінші – мінез. Мен шындықты айтудан, өз құқығымды қорғаудан қорықпаймын. Ал қалғанының бәрі — өзіңмен үздіксіз жұмыстың нәтижесі. Бұрын сұхбат беруге де ұялатынмын.

– Бүгінде табысты бизнестің басшысы әйел болғанына ешкім таңғалмайды…

— Әйел немесе ер адам кәсіпкерлігі жоқ. Бизнес ережелері, оның талаптары жынысқа бөлінбейді. Мүмкін мен өзімді тең дәрежеде және жайлы сезінетіндіктен — жеке өзіме қатысты біржақты көзқарасты байқамадым. Егер сіз бастысы кәсіпқой болсаңыз, әйел немесе ер адам болыңыз, бәрібір. Әйел ретінде мен өзім үшін ешқандай жеңілдіктер сұрамаймын. Бірақ! Артықшылығымыз бар: біздің күшіміз — әлсіздігіміз, сұлулығымыз, жанашырлығымыз. Бізге қазіргі уақытта кейбір мақсаттарға жету оңайырақ. Ер адамдар бізді жиі бағалайды. Және бұл артықшылық деп есептеймін.

– Сіз өзіңізді қандаймын деп сипаттар едіңіз? Жеке өмірде, адамдармен қарым-қатынаста, бизнесте қандайсыз?

– Мықты, тиімді, көп тапсырманы орындаушы, мақсатты, ерік-жігері күшті, батыл, сүйкімді. Бизнесте– талапшыл, қатал, әділ, үздіксіз жетілу процесінде. Менің жеке өмірімде көптеген қасиеттерім бір-біріне қарсы келеді, әрине, бірақ мен өзгеруге тырысамын. Менің балаларым өте еркін және өздеріне сенімді, тәуелсіз өсіп келеді.

– Өмірлік кредоңызды бір-екі сөйлеммен тұжырымдай аласыз ба?

– Қоғамға пайдалы болу, ел өмірін барынша жақсарту, өз-өзіммен үйлесімде өмір сүру. Артымызда қалатыны тек естеліктер… Бірегей рецепт бойынша дайындалған кеспеге деген сүйіспеншілік арқылы әлемді біріктіру.

Махаббат біздің заманымыздың барлық қиындықтары мен кедергілерін жеңуге көмектеседі. Мен оған шын жүректен сенемін.